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ag登录中致病菌及其限量尺度

一、ag登录致病菌的观点

食品净化后可在ag登录中生长繁衍并可惹起人或植物疾病的细菌称为ag登录致病菌。ag登录致病菌可经过间接或直接途径净化ag登录及水源,人经口摄入可招致肠道流行症[liú háng zhèng]、食品中毒等食源性疾病的产生。ag登录中次要的致病菌有梵衲氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧和致病性大肠杆等。

 

二、罕见致病菌及其次要净化ag登录

1.梵衲氏菌
梵衲氏菌(salmonella)亦称梵衲菌,是肠杆菌科的一个紧张菌属,为革兰阴性杆菌,需氧或兼性厌氧,大多具有周身鞭毛,能活动,在7℃~45℃条件下均可生长,最适温度为35℃~37℃。梵衲菌对枯燥、糜烂、日光等要素具有肯定的抵挡力,在天然情况中可以生活数周或数月。少数梵衲菌的宿主特异性极弱,既可熏染植物也可以熏染人,故易惹起人类的食品中毒。梵衲菌血清型许多,惹起食品中毒最罕见是鼠伤寒梵衲菌、猪霍乱梵衲菌、都柏林梵衲菌、德尔卑梵衲菌、肠炎梵衲菌等。

梵衲菌可净化种种ag登录,尤其是植物性ag登录。其净化ag登录后一样平常无感官性状的变革故对储存较久的ag登录,即便没有分明的糜烂蜕变,也应留意彻底加热灭菌,以防惹起食品中毒。

2.副溶血性弧菌
副溶血性弧菌(Vibrio Para hemolyticus)系弧菌科弧菌属,为革兰染色阴性的多形状杆菌或微弯曲弧菌,无芽孢。该菌嗜盐畏酸,在温度30℃~37℃,含盐3%~4%,pH值为7.4~8.2的培育基中生长精良,低于0.5%或高于8%盐水中中止生长。副溶血性弧菌存活才能强,在抹布和砧板上能生活1个月以上。

副溶血弧菌普遍存在于近岸海水、海底堆积物和鱼、贝类等海产品中,故海产品是惹起副溶血性弧菌食品中毒的次要ag登录。别的,在盐分较高的腌制ag登录,如咸菜、腌肉等也可检出副溶血弧菌。

3.致病性大肠杆菌
大肠杆菌亦称大肠埃希氏菌(Escherichia),是人类和大少数温血植物肠道中的正常菌群,通常不致病。但也有某些血清型的大肠杆菌有差别水平的致病性,称为致病性大肠杆菌。现在,已知的致病性大肠杆菌包罗以下5类:肠致病性大肠杆菌(EPEC)、肠产毒性大肠杆菌(ETEC)、肠侵袭性大肠杆菌(EIEC)、肠出血性大肠杆菌(EHEC)、肠黏附型大肠杆菌( EaggEC)。这些致病性大肠杆菌可惹起以急性胃肠炎为主的食源性熏染,严峻者可招致殒命。

4. 金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)属于微球菌科葡萄球菌属,典范的金黄色葡萄球菌为球形,显微镜下分列成葡萄串状。金黄色葡萄球菌无芽孢和鞭毛,大少数无荚膜,革兰氏染色阳性。该菌对养分要求不高,在平凡培育基上生长精良,需氧或兼性厌氧,最适生长温度37℃,最适pH 为7.4,生长pH范畴为4.2 ~ 9.8。该菌可耐受极低的水分活度(0.86),并可在含盐或含糖浓度较高的ag登录中繁衍,在枯燥情况下可存活数月,对热有较强抵挡力。

金黄色葡萄球菌次要净化养分丰高且含较多水分的ag登录,如乳类及乳成品、肉类、剩饭等,其次为熟肉类,偶见鱼类及其成品、蛋成品等。局部金黄色葡萄球菌在肯定条件下发生耐热肠毒素,招致食品中毒。

5.肉毒梭菌

肉毒梭菌(Clostridium botulinum)为革兰阳性、产芽孢的杆菌,普遍散布于天然界,分外是泥土中。肉毒梭菌为专性厌氧菌,生长最适温度25℃~37℃、最适pH为6.6~8.2。肉毒梭菌可发生具有很强神经毒性的外毒素,即肉毒毒素。当pH<4.4或pH>9.0,情况温度<15℃或>50℃时,该菌不克不及繁衍,也不克不及发生毒素。食盐能克制芽孢的构成和毒素的发生,但不克不及毁坏已构成的毒素。

次要净化的ag登录在我国以家庭自制动物性发酵品为主,如臭豆腐、豆酱、面酱等,罐头和瓶装ag登录,腊肉、香肠、火腿等肉成品,以及酱菜和凉拌菜等也可遭到净化。

 

三、次要致病菌的致去世条件与消毒工艺

1.消毒灭菌工艺

得当的消毒灭菌工艺是防备和控制ag登录中致病菌危害的次要步伐。常用的消毒灭菌办法包罗物理法和化学法。

(1)物理办法:物理灭菌法包罗辐射、过滤、干热灭菌法、干冷灭菌法等,但由于干热法仅实用于玻璃、金属等成品,较易焚毁物品,故在ag登录行业不常用。干冷灭菌法包罗巴氏消毒法、加压蒸汽灭菌法、煮沸消毒法、低温或超低温瞬时灭菌法等。此中,巴氏消毒法可在较高温度到达消毒目标,不易毁坏食品中的养分身分,故常用于牛奶、酱油、啤酒等灭菌;煮沸消毒法和加压蒸汽灭菌法对食品身分和质量常有肯定影响;低温或超低温瞬时灭菌法具有较好的消毒灭菌结果,且对食品身分和质量影响很小。

(2)化学办法:常用的化学消毒剂可杀灭病原微生物,但不克不及杀去世一切的微生物及芽孢,即次要起消毒作用。ag登录行业常用的消毒剂有含氯消毒剂、碘伏、季铵盐类消毒剂、75%乙醇、过氧乙酸等。原卫生部于2010年公布的《ag登录用消毒剂质料名单》,要求ag登录消毒剂应切合《流行症[liú háng zhèng]防治法》等执法法例、尺度和技能标准的要求,不得利用名单之外的质料。

2.次要致病菌的致去世条件

(1)梵衲菌:不耐热,55℃加热1小时、60℃加热15~30分钟或100℃加热数分钟即可被杀去世。

(2)副溶血性弧菌:抵挡力较弱,56℃加热5分钟,或90℃加热1分钟;或用含醋酸1%的食醋处置5分钟,在1%盐酸中泡5分钟均可将其杀灭。

(3)致病性大肠杆菌:不耐热,60℃加热30分钟即可被杀灭。

(4)金黄色葡萄球菌:抵挡力较强,在70°C时需加热1小时方能灭活,且其发生的肠毒素耐热,100℃加热30分钟不克不及完全毁坏,并能抵挡胃肠道中卵白酶的水解。要完全毁坏ag登录中的金黄色葡萄球菌肠毒素,需100℃加热2小时。

(5)肉毒梭菌:肉毒毒素不耐热,但肉毒梭菌芽孢的抵挡力很强,需在180℃干热加热5~15分钟,或121℃高压蒸汽加热30分钟,或100℃干冷加热5小时方可杀灭。

四、ag登录中致病菌限量尺度

为控制ag登录中致病菌净化,整合疏散在差别ag登录尺度中的致病菌限量划定,国度卫生存生委于2013年12月26日公布了GB 29921-2013《ag登录宁静国度尺度 ag登录中致病菌限量》(以下简称GB29921),并已于2014年7月1日起正式实行。

GB29921属于通用尺度,实用于预包装ag登录。非预包装ag登录的消费谋划者该当严厉消费谋划历程卫生办理,尽大概低落致病菌净化危害。罐头ag登录应到达贸易无菌要求,不实用于该尺度。GB29921中划定了肉成品、水产成品、即食蛋成品、粮食成品、即食豆类成品、巧克力类及可可成品、即食果蔬成品、饮料、冷冻饮品、即食调味品和坚果籽实成品11类ag登录中梵衲菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7、金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌5种致病菌的限量,同时对检测办法也作出了划定。

1.梵衲氏菌

梵衲氏菌是细菌性食品中毒的次要致病菌,GB29921对一切ag登录设置了梵衲氏菌限量划定,即n=5,c=0,m=0(指在被检的5份样品中,不容许任一样品检出该菌,下同)

2.单核细胞增生李斯特氏菌

单核细胞增生李斯特氏菌也是紧张的食源性致病菌。GB 29921划定了高危害的即食肉成品中单核细胞增生李斯特氏菌限量,即n=5,c=0,m=0。

3.大肠埃希氏菌O157:H7 

GB29921划定了熟牛肉成品和生食生肉成品、生食果蔬成品中大肠埃希氏菌O157:H7的限量,亦为n=5,c=0,m=0。

4.金黄色葡萄球菌

GB29921划定了肉成品、水产成品、粮食成品、即食豆类成品、即食果成品、冷冻饮品及即食调味品8类ag登录中金黄色葡萄球菌限量,即食调味品中金黄色葡萄球菌限量为n=5,c=2,m=100CFU/g(mL),M=1000CFU/g(mL)(指在被检的5份样品中,容许最多2份样品检出该菌的CFU凌驾100,但必需小于1000,其他样品中的CFU必需于100、下同),其他7类ag登录为n=5,c=1,m=100CFU/g(mL),M=1000CFU/g(mL)。

5.副溶血性弧菌

GB29921划定了水产成品、水产调味品中副溶血性弧菌限量,即n=5,c=1,m=100 MPN/g(mL), M=1000 MPN/g(mL)。

信息泉源:ag登录标法圈


 

 


 

 

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