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山药保鲜加工技能

山药又名薯蓣、薯药,属薯蓣科动物。山药产量高,耐贮运,是紧张的出口农产品。它的食用局部是肥大的块根,含有卵白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等身分,还含有碘、钙、铁、磷等人体不行短少的无机盐和微量元素,具有补肺、固肾、益精等保健功效。对小便倒霉或小便过多、糖尿病、身材衰弱、疲乏有力、食欲不振、嘘喘痰多、遗精白浊、心慌多汗有医治结果。比年来的研讨标明,山药多糖能增长血液中白细胞的吞噬作用,可作为抗肿瘤和化疗的帮助药物,是一种药食兼用的高等蔬菜。

 

一、山药贮藏保鲜技能

(一)贮藏特征山药属耐贮蔬菜,具有心理休眠期。另有较耐高温、低湿贮藏的特点。但贮藏一段工夫后,休眠期完毕,心理代谢变茂盛,块根表皮长出须根。在这种状况下,保管欠好容易惹起块根腐朽蜕变。因而,延伸山药的休眠期,是进步贮藏结果的要害。

(二)采后处置预备贮藏的山药,应细弱、完备、带头尾,表皮不带泥、不带须根、无伤口、疤痕、虫害、未受冻伤。入贮前要颠末摊晾、阴干,让外皮稍干老结。

(三)贮藏顺应参考目标

贮藏温度绝对湿度贮藏寿命

02℃80%850200

(四)贮藏办法

1.埋藏

接纳细泥或河沙当场围堆埋藏。其做法是:在透风较好,湿度不高的室、窖、库空中上,用砖砌起高1米左右的埋藏坑,先在坑底铺上厚约10厘米颠末日晒消毒的干细土或干沙,然后将经挑选、摊晾透的山药平放在土(沙)上,一层山药一层土(沙),堆至离坑口10厘米左右,再用干细土或沙密封。埋藏后一样平常隔一个月左右抽样反省一次。留意翻动反省时,要轻拿轻放,不要擦伤块根的表皮,发明病变的应实时拣出,以防伸张。如发明泥(沙)含水量过大,可提早翻动。

也可在箩筐、板条箱等容器内埋藏山药。办法是:先用消毒过的纸垫在箱、筐底部和周围,然后一层山药一层土(沙)堆至离口5厘米左右,用土(沙)掩盖。翻动反省的工夫可视山药的变革状况而定。用缸埋藏更轻便,只需先在缸底铺一层泥沙,再一层山药一层土(沙)堆至离缸口710厘米处,用土(沙)封口即可。

2.筐藏

用颠末日晒消毒的稻草或麦秆(最好是麦秆),铺垫在消过毒的筐(箱)底和周围,填没空间。然后,将选好的山药逐层堆至八成满,下面用麦秆掩盖至筐(箱)口,再接纳骑马式堆放在透风贮藏库内,高度一样平常以3只柳条筐或4只板条箱高为宜。为避免空中潮气对块根的影响,堆装时,可在底层筐(箱)底下垫上砖头或木板,使与空中之间留有10厘米左右的间隔。库内要坚持冷凉、枯燥的情况条件。

3.冷藏

将选好的山药放入四周垫有四五层纸的板条箱内,箱口再用纸封住,然后在冷库中码垛或上架摆放,调控库温02℃,绝对湿度80%85%,留意透风,可贮半年以上工夫。

 

二、贮藏期病害防治

山药富含淀粉,贮藏历程中最易产生的病害是湿腐病。病症为:病薯两头开端发红,流出胶状粘液继而长出白色细毛(霉菌菌丝),进一步酿成黄色,肉色发黄,终极惹起块茎腐朽。其缘故原由一是劳绩时破伤、断裂、虫蛀等不良块茎带入窖内,贮期受霉菌侵染使伤口发红,排泄粘液,渐渐惹起腐朽;二是贮藏情况温湿度较初等。

防治办法:劳绩时只管即便制止种种毁伤,劳绩后晾晒愈伤,入贮时应将伤损的挑出,或做短期贮藏;对贮藏窖(库)和包装容器举行消毒,贮藏时期增强透风,调控相宜的温湿度,避免低温高湿;对有伤口的块茎可用石灰、草木灰等封上,避免伤口扩展和病菌侵入。

山药贮藏前期,块茎表皮会长须或长出黄豆粒般巨细的零余子(珠芽),这是山药正常心理运动的产品,不会影响产品品格,也不会惹起腐朽。

 

三、山药加工技能

(一)保鲜山药。山药去皮后,经过特别的处置,可以将山药间接包装,进入超市,这种山药颜色明净,储存期大于30天,是山药鲜销的殊途同归[shū tú tóng guī]。

(二)山药保健粉。利用了较为先辈的护色、烘干和破坏工艺,制成的山药粉光彩明净,复水性好,口感精致。同时还可以依据必要与别的质料混淆制成复合保健固体饮料。

加工工艺如下-

护色液的配制烘干

山药洗濯去皮护色处置烘干破坏过筛分配称量包装

烘干过筛混淆

辅料烘干破坏过筛混淆分配称量包装

该工艺中利用了复合护色液,为非传统配方,用无次亚硫酸根离子的强复原性来抗氧化。烘干使用热泵技能,接纳高温枯燥,增加了养分身分的丧失,低落了枯燥本钱。

(三)山药膨化脆片。将山药举行护色、调味处置后,经过真空膨化技能,可以消费多种口胃的山药脆片,该脆片风韵共同,酥脆适口,是一种十分有远景的保健ag登录。

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