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杀菌技能在ag登录中的使用

在ag登录加工和消费中,经过ag登录杀菌技能,可以克制微生物生长或杀灭微生物,从而到达改进ag登录品格、延伸ag登录贮藏期、包管ag登录宁静的目标。

但是运用差别的杀菌技能,也会对ag登录发生差别的光彩、风韵和养分物质的变革。ag登录加工和消费历程中,想要最大限制地坚持ag登录自然的色、香、味的特点,选择怎样样的杀菌技能比力好?ag登录杀菌技能有几种?

01传统热杀菌技能传统热杀菌技能的实质是依托熄灭燃料或电阻加热在ag登录内部提供热能,经过传导和对流将热能转移到ag登录外部,从而到达杀菌和钝化酶的目标。ag登录加工中常用的有巴氏杀菌和灭菌。

1)巴氏灭菌

巴氏杀菌指可以杀去世ag登录中简直一切的病原菌的热处置强度。热处置水平视目的产品中工具菌的耐热性而定。

使用:在乳成品消费中,巴氏杀菌是最次要的热处置方法(63℃/30min72℃/15s)。总β-乳球卵白变性率和糠氨酸含量是国际奶业广泛用来评价奶和奶成品品格的2个紧张目标,与其他灭菌方法比力,巴氏杀菌乳中这2个目标均为最低。巴氏杀菌乳在冷藏条件下(≤10℃)货架期一样平常为10d,其风韵、养分代价和其他性子与奇怪质料乳差别很小。

除乳成品外,巴氏杀菌在啤酒、果汁等ag登录的加工中也有许多使用。

2)灭菌

灭菌指可以杀去世ag登录中包罗芽孢在内的简直所有微生物的热处置强度。灭菌处置的强度比巴氏杀菌高。

使用:在乳成品加工中,瓶内灭菌乳一样平常接纳110℃处置30min,可灭活乳中所有的酶类,但并不克不及完全灭活微生物发生的脂酶和卵白酶;使一些维生素含量低落;可惹起乳卵白(包罗酪卵白)的一些变革;可使乳的pH值低落约0.2个单元;并且还容易发生美拉德反响招致褐变及一些赖氨酸的丧失。

02新型热杀菌技能抱负的热杀菌结果应该是,在热力对ag登录品格的影响水平限定在最小条件下,敏捷而无效地杀去世存在于ag登录物猜中的无害微生物,到达产品目标的要求。超低温杀菌、微波杀菌和欧姆杀菌是到达这一抱负结果的新途径。

1)超低温杀菌

超低温杀菌指加热温度为135~150℃,加热工夫为2~8s,加热后产品到达贸易无菌要求的杀菌历程。这一杀菌条件绝对低酸性ag登录惯例杀菌中接纳的100~135℃超过跨过20~40℃,因而称为超低温杀菌。

使用:少量实行标明,微生物对低温的敏理性宏大于少数ag登录身分对低温的敏理性,故UHT能在很短工夫内无效地杀去世微生物,并较好地坚持ag登录应有的品格,大大延伸ag登录的货架期。因此现在普遍使用于乳品、饮料和发酵等行业。

要到达杀菌要求,同时ag登录不遭到热侵害,其技能要害是疾速加热和疾速冷却,最常用的换热设置装备摆设是板式换热器。依照物料与加热介质间接打仗与否,UHT历程可分为直接式加热法和间接混淆式加热法。

颠末UHT的ag登录到达了贸易灭菌要求,必需接纳无菌包装以避免在后续的包装、运输和贩卖历程中遭到微生物的净化。但通常的UHT设置装备摆设只实用于不含颗粒的物料或所含颗粒的粒度小于1cm物料的加热杀菌。对颗粒度大于1cm的物料,现在可用微波杀菌和欧姆杀菌来完成。

2)微波杀菌

微波是指频率为300MHz~300GHz,即波长为1m~1mm的超高频电磁波。微波杀菌是热效应和非热效应的配合后果。

一方面微波穿透介质,极性分子受交变电场作用而取向活动,摩擦生热,发生热效应;另一方面熟物体与微波作用会发生庞大的生物效应,即非热效应,如微波电场改动细胞膜断面电子散布,使其通透性改动;惹起卵白量变性;改动心理生化反响的活化能;诱发种种离子基团,使微生物的心理活性物质产生改动;招致DNARNA布局中氢键的松懈、断裂和重新组合,诱发一些基因渐变,中缀细胞的正常心理功效。

使用:微波加热设置装备摆设次要由直流电源、磁控管、加热器、控制器和冷却体系构成,可使用于肉成品、禽成品、水产品、果蔬、罐头、奶成品、农作物、布丁和面包等一系列产品。

3)欧姆杀菌

欧姆杀菌是使用电极,将电流间接导入ag登录,由ag登录自己介电性子所发生的热量到达间接杀菌的目标。

使用:欧姆杀菌技能适于处置黏度较高的液体物料,并可以含有一些颗粒的物料,如肉汤、布丁的贸易化无菌处置。接纳欧姆加热,使颗粒的加热速率与液体的加热速率相靠近成为大概,并可取得比惯例办法更快的颗粒加热速率(1~2℃/s),因此可延长加工工夫,失掉高品格产品。

欧姆杀菌安装体系次要由泵、柱式欧姆加热器、保温管、控制仪表等构成,此中最紧张的局部是柱式欧姆加热器。加热高酸成品时,反压维持在0.2MPa,杀菌温度达90~95℃,加热低酸ag登录时反压维持在0.4MPa,杀菌温度达120~140℃。现在,英国APVBaker公司已制造收工业化范围的欧姆加热设置装备摆设,可使低温瞬时技能使用于含颗粒(粒径高达25mm)ag登录的加工。

03非热杀菌技能非热杀菌技能是指接纳非加热的办法杀灭ag登录中无害和致病的微生物,使杀菌工具到达特定杀菌水平要求的杀菌技能。ag登录的非热杀菌次要包罗物理杀菌和化学杀菌,物理杀菌包罗臭氧杀菌、生物防腐剂等,化学杀菌包罗辐照杀菌、高静压杀菌、脉冲电场杀菌、高密度二氧化碳杀菌、超声波杀菌、紫外线杀菌、脉冲光杀菌、脉冲X射线杀菌等。这里介绍在ag登录产业中研讨和使用较多的5种新技能。

1)高密度二氧化碳杀菌

高密度二氧化碳杀菌技能是比年来开展起来的一种新型的非热力杀菌技能,借助于5~50MPa的亚临界或超临界二氧化碳。二氧化碳在常压下可克制微生物,在高压形态下可无效杀灭少量微生物。

使用:当温度高于31℃,压力高于7.34MPa时,二氧化碳处于超临界形态。在低于超临界压力和温度下,二氧化碳是亚临界和睦体形态。

超临界二氧化碳同时具有液体和睦体的特征,黏度低,分散性和消融性高。DPCD的杀菌机理大概是对微生物细胞形成了机器毁伤、细胞及细胞膜的毁坏以及细胞内身分的走漏或失活、胞内pH值的低落等。

高密度二氧化碳对微生物具有精良的杀菌结果,此中包罗假单胞菌、链球菌、梵衲氏菌、埃希氏肠杆菌、李斯特氏菌、葡萄球菌、梭状芽孢杆菌、肠球菌、乳酸菌、酵母菌、霉菌、真菌、微生物孢子等。细菌、真菌对高密度二氧化碳较敏感,与微生物孢子相比更易被灭活。

2)脉冲电场杀菌

脉冲电场杀菌技能是将高电压(15~100kV/cm)脉冲作用于电极间的ag登录,常温下举行,作用工夫短(<1s),以杀灭ag登录中的微生物的一种新型杀菌技能。

3)臭氧杀菌

臭氧具广谱抗菌特征,对细菌养分细胞、芽孢、病毒、真菌均有高效杀灭作用。

臭氧的作用机理是起首作用于细胞膜,使膜组成身分受毁伤而招致推陈出新[tuī chén chū xīn]停滞,臭氧持续浸透穿过膜而毁坏膜内脂卵白和脂多糖,改动细胞的通透性,招致细胞消融、殒命;同时,臭氧还能使细胞运动所须要的酶得到活性,而影响其正常的心理功效。

臭氧杀菌时除可间接使用臭氧气体对物质举行处置外,还可将其消融于水,构成臭氧水举行杀菌。臭氧水杀菌作用有些差别,其氧化反响有2种,微生物菌体既与消融于水中的臭氧间接反响,又与臭氧剖析天生的羟基直接反响,由于羟基为极具氧化性的氧化剂,因而臭氧水的杀菌速率极快。

使用:2001FDA将臭氧参加可间接与ag登录打仗的添加剂范畴,这是臭氧杀菌技能开展的里程碑。在ag登录质料洗濯、果蔬保鲜和畜产品加工中使用越来越多。

4)超声波杀菌

频率大于20kHz的声波,因凌驾人耳可闻的下限而被称为超声波。超声波杀菌是经过传声介质的互相作用发生宏大的能量,在很短的工夫内杀去世微生物。一样平常以为,超声波的杀菌效能次要来自于细胞外部的空化作用。其杀菌结果遭到多种要素的影响,包罗超声波的频率、强度和照射工夫,微生物的品种和数目以及媒质的性子等。

使用:超声波杀菌技能合适处置果蔬汁饮料、酒类、牛奶、矿泉水和酱油等液体ag登录。

5)高静压杀菌

高静压杀菌技能是将100~1000MPa的静态液体压力施加于液态或固态ag登录、生物成品等物料上并坚持几秒钟到几非常钟,起到杀菌、毁坏酶及改进物料布局和特征的作用。

高静压杀菌具有一些好处:

它能在常温或常温左近的温度下到达杀菌灭酶的作用,并且其对大分子的修饰使得它大概对成品的质构等品格要素有肯定的改进作用;

②HHP历程的传压速率快、匀称,只需成品自己不具有很大的紧缩性,不会影响成品的表面形状。

高静压杀菌结果也受诸多要素的影响,包罗微生物的品种和生临时培育条件、压力巨细和加压工夫、施压方法、处置温度、pH值、介质身分及水分活度等。

6)辐照杀菌

辐照杀菌是指使用电磁射线、减速电子照射被杀菌的物料从而杀去世微生物的一种杀菌技能。用于杀菌的辐照可分为电离辐照(如γ射线、减速电子)与非电离辐照(如紫外线、红外线和微波)。

ag登录辐照杀菌依据所要到达的目标及所需的剂量,可分为辐照耐贮杀菌、辐照巴氏杀菌和辐照阿氏杀菌。绝对于其自杀菌技能,辐照杀菌有着本人的良好性。相宜的剂量下,物料的温度在辐照处置历程中降低很小;辐照匀称、疾速、易控制;物料也在有包装的状况下举行杀菌;辐照处置后不会留下任何残留物。 

同时它也有缺点,如必要专门的辐射源,设置装备摆设投资大;射线对人体有影响,因而必要非常留意操纵职员的防护步伐;辐照的灭酶结果欠好等。现在用于ag登录产业杀菌的射线多为60Co-γ射线。

04各种杀菌技能联合利用固然非热杀菌技能在坚持ag登录的光彩、风韵、养分物质有很大的上风,但它也存在着本人的技能缺陷,比方难以杀去世细菌芽胞,杀菌强度大时温度易降低等,限定了其使用范畴。因而,人们将热杀菌技能和非热杀菌技能联合利用,或几种非热杀菌技能联合利用来到达所需的热处置结果。

随着人们消耗程度和生存质量的进步,人们的安康宁静认识也在渐渐加强,对ag登录的质量与宁静也有着越来越高的要求。因而,越来越多的ag登录加工场商为了包管ag登录在到达杀菌、灭酶的要求下,更好地坚持其自己的光彩、风韵和养分代价,思索到节能减排掩护绿色情况的社会小气向,将会更多地使用到种种杀菌方法联合利用。

 

泉源:ag登录产业科技安康

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